singkong yang telah direbus yang telah ditaburi ragi diletakkan dalam wadah dan disimpan ditempat gelap dan tertutup agar?

tidak dihinggapi oleh bakteri

agar tidak ada oksigen sehingga jamur dapat melakukan respirasi anaerob secara sempurna. jika wadah terbuka proses fermentasi akan terganggu dan memungkinkan tumbuhnya mikroorganisme lain.